Afrikansk gryta
Kan göras med lamm, kalv eller oxkött. Passar utmärkt för långkok och kan serveras med ris.
-
600 g av något ovannämnt kött
-
4 bananschalottenlökar eller 2 gula lökar
-
2 vitlöksklyftor
-
2 gröna chilifrukter
-
1 matsked smör
-
salt och svartpeppar
-
3 matskedar rapsolja
-
2 matskedar riven färsk ingefära
-
1 burk kokosmjölk
-
2 kanelstänger
-
10-15 hela kardemummakärnor
-
1 matsked hel spiskummin
-
1 matsked hela kryddnejlikor
-
1 kruka färsk koriander
Skär köttet i lagom stora grytbitar. Skala och hacka lök och vitlök, hacka chilin. Bryn köttet i smör några minuter på alla sidor. Lägg över det i en gryta och strö på med salt och peppar. Bryn lök, vitlök, chili och ingefära i olja någon minut. Häll över allt i grytan tillsammans med kokosmjölken, lägg i alla kryddor utom koriandern.
Låt lammgrytan koka upp och sjuda i minst 1 ½ timme. Strö över hackad koriander och servera grytan med matlagningsyoghurt och mango chutney.
Vid större sats
Vid tre gånger större sats så tar bara 50% av angiven mängd kryddnejlika, och ca. två tredjedelar kummin.